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???焦糖色素跟我們的日常生活息息相關(guān)，這主要是一種食品染色劑，比如醬油，碳酸飲料里面都會(huì)添加這種物質(zhì)，不僅可以著色，還可以有效提高產(chǎn)品的品質(zhì)。但是在生產(chǎn)焦糖色素時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——4-甲基咪唑。由于4-甲基咪唑含有氮雜環(huán)，屬于一種弱堿性的物質(zhì)，在非極性和弱極性的柱子上，很難...
什么是維生素？維生素又叫做“維他命”，它是維持維持機(jī)體代謝和正常生理功能的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體不能合成，主要依靠食物獲得。維生素是個(gè)龐大的家族，現(xiàn)階段所知的維生素就有幾十種，大致可分為“脂溶性維生素”和“水溶性維生素”兩大類。脂溶性維生素VS水溶性維生素有什么區(qū)別？1.脂溶性維生素脂溶性維生素不溶于水而溶于脂肪及非極性有機(jī)溶劑(如苯、乙_醚及氯仿等)的一類維生素包括維生素A、D、E、K等，這類維生素一般只含有碳、氫、氧三種元素，它們?cè)谑澄镏卸嗯c脂肪共存，能有效的保護(hù)細(xì)胞不受到傷...
氯丙醇酯污染是國(guó)際上比較關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題之一，近些年，常有報(bào)道植物油、嬰幼兒奶粉等食品中檢出氯丙醇酯和縮水甘油酯。氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯，在谷物、咖啡、魚(yú)、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出；縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物，它與氯丙醇酯是一對(duì)孿生兄弟，形成機(jī)理相似，在油脂精煉過(guò)程中，縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。安譜實(shí)...
氯丙醇酯污染是國(guó)際上比較關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題之一，近些年，常有報(bào)道植物油、嬰幼兒奶粉等食品中檢出氯丙醇酯和縮水甘油酯。氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯，在谷物、咖啡、魚(yú)、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出；縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物，它與氯丙醇酯是一對(duì)孿生兄弟，形成機(jī)理相似，在油脂精煉過(guò)程中，縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。安譜實(shí)...
氯丙醇酯污染是國(guó)際上比較關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題之一，近些年，常有報(bào)道植物油、嬰幼兒奶粉等食品中檢出氯丙醇酯和縮水甘油酯。氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯，在谷物、咖啡、魚(yú)、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出；縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物，它與氯丙醇酯是一對(duì)孿生兄弟，形成機(jī)理相似，在油脂精煉過(guò)程中，縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。安譜實(shí)...
氯丙醇污染是近年來(lái)國(guó)際上出現(xiàn)的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題之一，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇，嬰幼兒配方奶粉中也常有報(bào)道檢出。3-MCPD可損害腎臟和生殖系統(tǒng)等，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC)將游離態(tài)3-MCPD列入2B類致癌物清單。安譜實(shí)驗(yàn)參照國(guó)標(biāo)《GB5009.191-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯丙醇及其脂肪酸乙酯、縮水甘油酯的測(cè)定》第一篇，使用CNWBOND大孔硅藻土SPE玻璃小柱，對(duì)奶粉樣品中氯丙醇...
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